養生篇
如何從食安問題中全身而退？
食安問題連還爆，幾乎很多東西都不能吃，其實未爆彈應該還很多，現代人短視近利，蔬果不漂亮的不吃，長蟲的不吃，相對的農夫自然就會想辦法種出漂亮的蔬果出來，所以不用化學肥料和農藥幾乎不可能，根據我在鄉間的觀察，農夫怕無法收成而血本無歸，會產生一種焦慮感，所以農藥就會越用越重，很多毒劇農藥也常使用，如毒絲本、好年冬等。只能說越貼入鄉間，不敢吃的東西越來越多。那肉類會不會好一點，其實未必，一樣有它的問題，未親眼所見不便評論，慢慢的很多東西只能自己來。
現今周圍的環境充滿各式各樣的毒素，令人防不勝防，想不生病也很難，這是科技生活的副作用，現代人約每3人就有1人因癌症過逝，這還不包括罹癌後因器官衰竭而死的人數，大致粗估，每2人就有1人因癌症或其併發症而死，究其原因，就是人為的因素所造成，記得小時候，溪裡或田邊小水溝都有很多的魚、蝦、貝類，這是四五十年代這一輩人的共同回憶，而如今對於在小溪中摸魚蝦，不要說都市小孩子，連鄉下小孩子都是一種奢求。
人老了一定會有高血壓、糖尿病、高血脂、心臟病、骨質疏鬆等退化性疾病嗎？答案是否定的，我的爺爺活了105歲，都沒有上述的疾病，九十幾歲還能拿鋤頭下田工作，無疾而終。內經云：「上古之人，其知道者，法於陰陽，和於術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲而去；今時之人不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持滿，不時御神，務快其心，逆於生樂，起居無節，故半百而衰也。」
【肉類毒物】
1. 瘦肉精，可使肉類較結實，瘦肉較多，肥肉較少，增加賣相。
2. 抗生素，常累積在動物肝腎，家禽則在尾椎，頸部則是打抗生素的地方，基本上動物內臟應該盡量少食用的，除非是自己飼養的。破壞人體正常的菌落，降低胃腸功能。
3. 生長激素，促進生長，可以減少飼料，節省成本。促使兒童性早熟。
4. 大型海魚的皮及油脂，因生物累積性，大魚吃小魚，小魚吃蝦子，會累積很高的含氯毒素及環境賀爾蒙，盡量吃以不超過巴掌大的小型魚。過食會促使兒童性早熟及男性女性化。
【蔬果毒物】
1. 農藥殘留，幾乎所有農作物都有嚴重的農藥殘留問題，比較嚴重的如四季豆、青椒、白菜等。根莖類含量較少？那可不一定，我們全家假日會出門爬山，親眼見農民種山藥，在根莖的斷面抹上毒絲本農藥，俗稱臭藥，以防腐爛或鼠咬，毒絲本是劇毒農藥，農民常灑在田埂，以防老鼠破壞作物，老鼠或蛇爬過就會暴斃。當然這應該是少數，有良心的農夫還是很多。
2. 植物生長激素，通常是颱風過後，葉菜類泡水腐爛，造成供給缺乏，農民搶種就會加入生長激素，約10~15天就可採收。至於有毒無毒就有待進一步研究，應該會影響小孩子生長的正常代謝。101年南投曾發生四人喝完酒後暴斃的事件，檢調單位檢查數月查驗不出何種毒，後因當事人良心不安，才供出酒中加葡萄的催芽劑，就是植物生長激素的一種。
3. 抗生長激素，會抑制蔬菜生長，延緩採收，所以葉菜產量大時會使用。
4. 化學肥料，尤其含氮肥料，會形成亞硝胺鹽氮，會致癌，嬰幼兒短期內吃太多會瘁死，俗增的「藍嬰症」。﹝1﹞
5. 基因改造食物，大部份為黃豆及玉米，經動物實驗會改善老鼠的毛色及習性。
【黑心商品】
以下是台灣近年的飲食新聞：
1. 塑化劑，順丁烯二酸添加在澱粉中，如粉圓、肉圓可增加彈性，咬起來較爽口。
2. 人工染料。
3. 人工香料。
4. 硼砂，蝦子最常添加，可防腐，增加彈性及口感。
5. 夜市毒醬油，兩大桶80元。
6. 有毒食用油，含銅葉綠素的○○橄欖油，吃多會肝硬化。
7. 超商洗選蛋驗出抗生素超標3倍。
8. 含錳不鏽鋼鍋，會引發老年癡呆症。
9. 含鋁錳的甜甜圈。
10. 化學合成的高湯塊。
11. 含福馬林菜脯，從製作到出貨7天。
12.○○○抗菌防螨洗衣精驗出農藥超標700倍。
13. 貢丸驗出抗生素超標3倍。
14. 白木耳及洋菇含漂白劑。
15. 103年8月餿水油混食用油，全台數千家飲食業者中標。
16. 1031002，中國時報，6成4沐浴乳，驗出含防腐劑，會造成乳癌及不孕症。
17. 1031009，頻果日報，○○清香油，○○香豬油用病死豬及飼料油混合當食用油，○○集團60油品下架。
18. 1031013，愛吃海口魚，小心吃到K他命，中國時報報導。
19. 1031024，美耐皿超過30度，增加腎臟的風險，體內三聚腈銨超過4倍，蘋果日報報導。
20. 1031217，致癌毒豆干流竄全台，因用二甲基黃染色所致，全國各大報。
21. 1040325，海帶用工業用軟化劑軟化，全台年銷400萬噸。
22. 1040325，全國最大潤餅皮工廠，用工業用吊白塊漂白。
23. 1040401，調味粉摻工業劑，長期吃傷肝腎。
24. 以下族繁不及備載，等待下一波檢驗，請待續…。
當然，上面的新聞報導，只是少數不良商人的作為，我相信還是有很多緊守崗位有良心的商人，只是平常的飲食仍須多加注意，以免吃到有毒的食物。
【環境毒物】
1. 環境賀爾蒙，塑膠容器會產生，造成兒童性早熟。
2. 空氣汙染，增加呼吸道過敏及皮膚癌風險。
3. 噪音汙染，容易引起失眠耳鳴等問題。
4. 水質汙染，影響整體體質，因為人體70%以上為水份。
5. 光害，容易影響視力、睡眠及情緒。
【如何自保】
1. 自然農法﹝1﹞
自然農法除了不使用農藥外，也不施用肥料，通常也不需太過除草，讓植物恢復野生的狀態。通常一塊農地開始使用自然農法栽培，通常地力需5年才會恢復，而前3年幾乎無農作物可收。種子來源，則需自家採種，通常需經過8代的採種，植物才能適應這塊土地。
自然農法通常不會有蟲咬的痕跡，若菜葉有蟲咬的痕跡表示土地仍受肥料汙染，主要為硝酸鹽氮，此為致癌物質，嬰孩過食會造成藍嬰症而猝死。若使用肥料，綠色蔬菜通常顏色會比自然農法的深。另外，自然農法的蔬菜通常只會乾枯而不會腐爛。日本木村先生的蘋果汁，打開放十年不加防腐劑依然不會酸敗，且風味更佳。
小孩子挑食不喜歡蔬菜，不是因為蔬菜難入口，而是蔬菜含有肥料或農藥的味道，現代人對食物過敏而產生的皮膚炎，通常是對肥料或農藥過敏，當然也包括癌症或其他的疑難雜症，食物對身體的健康影響是非常巨大的。
關於蔬菜的十項誤解：
取自「你所知道關於蔬菜的一切都是錯的」 河名秀朗 著 許昆暉 譯
a. 把蔬菜放著不管，腐敗是理所當然的。
b. 有機蔬菜是一種沒有農藥的蔬菜。
c. 有機蔬菜就算生吃也不會有問題。
d. 像菠菜之類的葉菜，顏色越綠對身體越好。
e. 有蟲啃過的痕跡，就代表蔬菜很安全。
f. 種植蔬菜一定要用肥料。
g. 有機蔬菜對環境及身體都很好。
h. 吃蔬菜要考量均衡的營養。
i. 特別栽培、少農藥蔬菜是安全的。
j. 吃越多蔬菜對身體越好。
有興趣可以買書來看，裡面有詳細的解答。
2. 慣行農法的蔬菜，葉菜類外面的葉子最好剝掉，最少用水清洗3次；根莖類蔬菜削皮前最好先洗過。
3. 適當運動，每週最少運動3天，流汗30分鐘，年紀大者則以走路為主，不用刻意流汗。運動可以促進代謝，促進毒素的排除。
4. 盡量吃當季的食物，農藥的殘留會比較少。
5. 熟食肉類的選擇越清淡越好，油炸紅燒的盡量少點，新鮮的食材通常才會清蒸或水煮。
6. 吃的東西不宜太精緻，加工次數不宜太多，盡量以粗茶淡飯為主。
7. 少吃外食，因外食調味料通常放很重，久了易傷肝腎。
8. 少用塑膠容器或免洗餐具，以免過熱吃進有毒物質，常外食可隨身攜帶筷子。
【參考書目】
1. 你所知道關於蔬菜的一切都是錯的 河名秀朗 著 許昆暉 譯
《鄉居》
日有餘暇學種菜，
忽來雅興兼養雞，
靜夜蟲聲相伴眠，
性懶草盛菜苗稀。
驀然回首舊時跡，
熙來攘往為名利，
難尋村景兒時見，
真如平淡心頭覓。
回到鄉下也快十年了，近幾年食品安全問題連環爆，真不知該吃什麼東西才好，只要可以吃的幾乎沒有一樣是安全的，閒暇的時候利用屋後的空地種菜，採用自然農法，摸索了兩三年，才驚覺原來蔬菜也可以這麼好吃，只能說這輩子沒吃過這麼好吃的菜了，小小的一顆高麗菜，按下去有如石頭，切開是實心的，葉子之間是沒有空隙的，但卻又脆又甜；自己長出的香瓜，雖不起眼，但絕對是這輩子吃過最好吃的，吃在嘴裡幾乎甜的化不開；而菠菜小孩子原本不吃的都可以一次吃一大盤；一根小小的紅蘿蔔，除了濃濃的香味，吃入嘴裡眼睛立刻明亮起來；而自家西邊的空地則養了二十隻土雞，陸續死了剩十二隻，新鮮的雞蛋幾乎沒有任何腥味，嘴巴都養刁了，很難再吃外面的蛋餅。諸如此類，也只能說是回到鄉下一點小小的幸福吧。
《鄉愁》
偶騎鐵馬夜間行，
喜見流螢在眼前，
嗟嘆鄉景已非昨，
不復兒時滿天星。
無處不見農藥施，
曾見雀屍落滿徑，
縱使罹癌尋常見，
村農何曾把夢驚！ 104.04.26
許久未曾見過螢火蟲，彷彿在我的記憶中消失，似乎只能在夢中出現，某次不經意騎車在鄉間小路亂逛，竟然遇到幾隻螢火蟲，杜牧的「輕羅小扇撲流螢」在腦海中浮現，兒時塵封的回憶又鮮活起來，大約在清明節至中秋節前後鄉間整片都是螢火蟲。我7歲以後農藥開始流行以後就幾乎看不到了，夜晚的鄉間若騎車閒逛偶而還是可以看的到。
現在鄉下幾乎無所不噴農藥，不管容不容易長蟲，噴了就是，記得有一次在稻子快收成的時後，曾在鄉間小路看到滿滿的麻雀屍體，可能是農夫怕麻雀吃稻子而噴農藥，只是這樣的稻米吃了會不會死人，可能就不是農夫考慮的了。
隨著科技的進步，光害也越來越嚴重，猶記得小時候在我們家頂樓可以看到滿天的星斗，銀河也清晰可見，現在則只能到深山裡看了。